Logique d'appellation : admissibilité, non mérite

L'exigence

L'admissibilité réglementée sépare deux questions que l'usage courant confond : un vin peut-il porter un nom, et convainc-il. Elle ne répond qu'à la première.

Critères

• L'aire est cartographiée, non négociée
• Les cépages et leurs proportions sont nommés et limités
• Le rendement maximal est fixé par unité de surface
• L'agrément résulte d'un contrôle, non d'une déclaration

Délimitation

Logique d'appellation ≠ jugement de qualité : une appellation d'origine atteste la conformité aux règles. Logique d'appellation ≠ terroir : l'une est une limite juridique, l'autre un ensemble de causes. Là où l'admissibilité réglementée est lue comme un rang, une décision administrative remplace la dégustation.