Équilibre : pas une moyenne

L'exigence

Un rapport porteur se vérifie dans le temps : au fil d'une gorgée et au fil de la garde. Ce qui ne tient la balance qu'au premier instant n'est pas équilibré, seulement brièvement cohérent.

Critères

• Aucune composante ne se détache sans être portée par les autres
• Le rapport tient sur toute la durée d'une gorgée
• Il reste perceptible à température modifiée
• Il est possible aussi à forte intensité, non seulement à faible

Délimitation

Équilibre ≠ médiocrité : un rapport porteur peut être fait de valeurs élevées, pourvu qu'aucune n'en recouvre une autre. Équilibre ≠ finale : la finale est un segment de la perception, l'équilibre une propriété de l'ensemble. Confondu avec la discrétion, le retrait passe pour une performance.