Amertume : un goût, pas du tanin

L'exigence

L'attribution sensorielle distincte rattache chaque sensation au sens qui la porte : l'amertume au goût, le resserrement au toucher. Seule cette séparation rend une description vérifiable.

Critères

• L'amertume se goûte, elle ne se ressent pas au toucher
• Sa source est constituée de composés phénoliques, non de l'acidité
• Elle reste distincte de l'astringence, comme un stimulus propre

Délimitation

Amertume ≠ astringence : l'amertume est un goût sur la langue, l'astringence un resserrement de la muqueuse. Amertume ≠ acidité : l'une vient des phénols, l'autre des acides. L'attribution sensorielle distincte tient les deux séparées.