Astringence : sensation, non goût

L'exigence

Une astringence tactile décrit cette sensation comme une sensation en bouche — friction et sécheresse — séparée de la quantité de tanin et de l'amertume. Car une même quantité de tanin peut agir avec une force variable selon la maturité et la liaison.

Critères

• La sensation est décrite comme une sensation en bouche, non comme un goût
• Elle est distinguée de l'amertume, qui est une qualité gustative
• Sa force ne suit pas la seule quantité de tanin, mais sa liaison

Délimitation

Astringence ≠ amertume : l'une est une réaction tactile, l'autre un goût de la langue. Astringence ≠ structure : la structure est la charpente du vin, une astringence tactile une sensation isolée en son sein.