Décantation : l'intention avant le geste

L'exigence

Un transvasement intentionnel définit son objectif avant l'intervention : contact avec l'oxygène ou séparation du dépôt. Les deux exigent des mouvements opposés et s'excluent donc mutuellement.

Critères

• L'objectif est défini avant le transvasement, non justifié après
• L'aération suppose un besoin d'oxygène, non un âge
• La séparation du dépôt suppose un dépôt formé, non une couleur
• La durée du contact avec l'air suit l'état du vin, non la forme du récipient

Délimitation

Décantation ≠ aération : l'aération est l'un des deux objectifs possibles, non le geste lui-même. Décantation ≠ maturité de dégustation : un transvasement intentionnel modifie l'état dans le verre, non la maturité du vin.