Canon - Maturité à boire
définition
La maturité de dégustation fait référence à l'état sensoriel d'un vin dans lequel la structure, l'acidité, les tanins et les arômes sont si bien intégrés que le vin est compréhensible sans explications supplémentaires.
Démarcation:
La maturité en matière de consommation d'alcool ne correspond ni à une date ni à un potentiel de développement. Elle décrit la perception à l'état actuel et diffère du potentiel de conservation et de la fenêtre de consommation prédictive.
Conséquence:
Un vin peut être apte à la conservation mais pas encore prêt à être consommé – ou prêt à être consommé mais encore susceptible de se bonifier avec le temps.