Maturité de dégustation : un état, non une date

L'exigence

Une maturité de dégustation constatée repose sur la dégustation du millésime concerné, non sur une déduction tirée de l'âge, du cépage ou de la réputation.

Critères

• Aucune composante ne sort seule de l'ensemble
• L'état est éprouvé sur le vin ouvert, non calculé
• Le constat vaut pour un millésime, non pour une cuvée
• Il reste révocable si une dégustation ultérieure en décide autrement

Délimitation

Maturité de dégustation ≠ fenêtre de dégustation : la fenêtre de dégustation est le pronostic, la maturité de dégustation l'état advenu. Maturité de dégustation ≠ potentiel de garde : un vin reste gardable même lorsqu'une maturité de dégustation constatée se fait encore attendre.