En primeur : échantillon évalué, non jugement final

L'exigence

Un échantillon de fût évalué précise le stade de maturation qu'il représente et le caractère provisoire, non définitif, de son jugement.

Critères

• L'échantillon provient d'un fût ou d'une cuve précis, non de l'assemblage final
• Le jugement porte sur la structure et le potentiel, non sur le plaisir de dégustation final
• L'échantillon est signalé comme provisoire, non comme un verdict final
• La date de dégustation par rapport à la récolte est indiquée

Délimitation

En primeur ≠ En primeur : un modèle de vente, non une promesse de maturité : l'en primeur désigne la dégustation et la vente avant mise en bouteille, le modèle de vente décrit la logique de marché qui en résulte, avec une formation des prix découplée. Un échantillon de fût évalué ≠ la bouteille finie : toute la durée d'élevage restante les sépare.