Éraflage : séparation, non broyage

L'exigence

La séparation contrôlée des baies détache les baies sans écraser la peau ni déchirer la rafle. Ce qui compte est la quantité de matière verte qui subsiste et la quantité de jus qui s'échappe prématurément.

Critères

• La baie se détache entière, non en fragment
• La rafle reste intacte
• La part de rafles restantes est connue, non estimée
• La perte prématurée de jus reste faible

Délimitation

Éraflage ≠ broyage : la séparation détache la baie, le broyage la déchire. Éraflage ≠ vinification en grappes entières : là, les rafles restent volontairement dans la cuve. La séparation contrôlée des baies décide ainsi de la part de rafle qui exerce une influence.