Stabilité de la couleur : durée, non profondeur

L'exigence

Une stabilité de la couleur attestée nomme la période pendant laquelle elle vaut et les conditions dans lesquelles elle a été éprouvée. Une couleur à l'instant ne dit rien de sa durée.

Critères

• Elle se réfère à une période, non à un instant
• Elle nomme les conditions de son épreuve
• Elle repose sur la liaison des matières colorantes, non sur leur quantité
• Elle reste distincte de l'intensité colorante

Délimitation

Stabilité de la couleur ≠ intensité colorante : l'une décrit la durée, l'autre la force de la couleur. Stabilité de la couleur ≠ conservation : une stabilité de la couleur attestée concerne la couleur, non le vin entier.