Un élevage en fût déclaré nomme la durée, la part de bois neuf et la taille du fût. Ces indications déterminent la force avec laquelle le bois agit sur le vin.
Élevage en fût ≠ arôme boisé : l'un est la méthode, l'autre une conséquence possible. Élevage en fût ≠ élevage en bouteille : un élevage en fût déclaré s'achève au moment de la mise, la maturation en bouteille commence ensuite.
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