Tolérance aux défauts : limite, non propriété

L'exigence

Un seuil de défaut déclaré indique à partir de quel degré un écart compte comme un défaut et d'où provient ce seuil. Sans lui, le jugement varie selon le dégustateur.

Critères

• Le seuil est nommé à l'avance, non ajusté au vin après coup
• Il distingue l'écart involontaire de l'intention stylistique
• Il indique la référence à laquelle on mesure
• Il s'applique également à tous les vins évalués

Délimitation

Tolérance aux défauts ≠ Défaut ou style : l'une est la limite, l'autre l'attribution à cette limite. Tolérance aux défauts ≠ affaire de goût : un seuil de défaut déclaré reste justifiable, tandis que la préférence n'est qu'affirmée.