La filtration du vin

L'exigence

La sévérité de filtration graduée choisit la porosité en fonction du risque microbien du vin, non d'un idéal de limpidité. Le sucre résiduel, le soufre libre et le pH sont déterminants.

Critères

• La porosité suit le risque mesuré, non l'aspect du vin
• Chaque trouble est identifié au préalable comme microbien ou colloïdal
• L'étape de filtration achève une clarification au lieu de la remplacer
• Une mise sans filtration est une décision de risque, non un gage de qualité

Délimitation

Filtration ≠ clarification : la clarification laisse les matières en suspension se déposer, la filtration les sépare mécaniquement. Vin limpide ≠ vin stable : une bouteille peut paraître claire et contenir des levures fermentescibles, tandis qu'un trouble reste purement colloïdal. La sévérité de filtration graduée distingue donc l'aspect de la conservation.