Troubles du vin : un constat, non un défaut

L'exigence

Une appréciation du trouble par la cause détermine l'origine des particules avant de juger d'un traitement. Protéines, tartre et levures donnent la même image et des conclusions différentes.

Critères

• La cause est déterminée avant que le constat soit évalué
• Tartre et dépôt valent précipitation, non trouble
• L'activité microbienne reste distinguée de l'instabilité physique
• La limpidité vaut état, non signe de qualité

Délimitation

Trouble ≠ filtration : la filtration est une intervention, le trouble un constat. Trouble ≠ oxydation : l'un des processus modifie l'aspect, l'autre le goût. Une appréciation du trouble par la cause tient les deux séparés.