Perception haptique : toucher, pas goûter

L'exigence

La perception trigéminale rassemble les stimuli qui signalent non le goût mais le toucher, la température et l'irritation. Ce qui compte est la voie de conduction, non le lieu dans la bouche.

Critères

• Les stimuli reposent sur le toucher et la température, non sur le goût
• Ils sont transmis par des voies nerveuses tactiles et sensibles à l'irritation
• Ils se décrivent séparément des goûts fondamentaux

Délimitation

Perception haptique ≠ goût : le goût signale le sucré, l'acide, le salé, l'amer et l'umami, la perception haptique signale le toucher et l'irritation. Perception haptique ≠ arôme : l'arôme naît par l'odorat, la texture par le toucher. La perception trigéminale attribue ainsi à la sensation en bouche un canal propre.