Sensation en bouche : le toucher, non le goût

L'exigence

Une perception de texture décrite nomme les propriétés tactiles individuelles et leur interaction. Elle sépare ce que rapporte le toucher de ce qu'apportent le nez et la langue.

Critères

• Elle nomme des propriétés tactiles : corps, viscosité, astringence ou chaleur
• Elle tient le toucher à l'écart de l'odeur et du goût
• Elle décrit une sensation, non sa cause dans le vin
• Elle s'en tient au perçu, sans le juger

Délimitation

Sensation en bouche ≠ goût : le goût est rapporté par la langue à travers le sucré, l'acidité et l'amertume, la sensation en bouche par le toucher. Sensation en bouche ≠ astringence : l'astringence est une seule sensation tactile, la sensation en bouche les réunit toutes. Une perception de texture décrite tient ces plans séparés.