Le bois rend le vin complexe : un outil, non une cause

L'exigence

L'effet du bois intégré mesure l'élevage en fût selon que ses apports se fondent dans le vin au lieu de rester à côté de lui. Sont déterminants l'origine et la chauffe du bois, la durée du contact et le rapport à la structure du vin.

Critères

• L'arôme boisé soutient le fruit au lieu de passer devant lui
• Les tanins du bois se fondent dans ceux du vin
• La durée du contact suit la dégustation, non un calendrier
• L'oxygène admis par le fût compte comme un effet

Délimitation

Effet du bois ≠ complexité : le bois apporte des éléments, l'effet du bois intégré ne naît que lorsqu'ils se fondent dans le vin. Emploi du bois ≠ rang : la quantité de bois perceptible ne dit rien du vin, mais de la retenue de son emploi.