Calcaire : un facteur de terroir

L'exigence

Un effet de sol démontré rattache une impression dans le vin à une propriété vérifiable du sol, par exemple la rétention d'eau.

Critères

• La propriété de la roche est nommée, non seulement son nom
• Son influence sur l'eau ou la chaleur est descriptible
• L'effet passe par la vigne, non comme un goût direct
• Il vaut pour la parcelle, non pour la région en général

Délimitation

Calcaire ≠ profil de sol : le calcaire est un facteur isolé, le profil de sol la stratification entière d'une parcelle. Calcaire ≠ terroir : l'effet de sol démontré d'une roche est un composant du terroir, non le terroir lui-même.