Interactions colloïdales : force, non état

L'exigence

Une interaction colloïdale décrite nomme quelles particules s'attirent, lesquelles se repoussent et lesquelles agissent de façon protectrice. Elle explique le comportement du vin au lieu d'en constater seulement l'état final.

Critères

• Les forces d'attraction et de répulsion sont distinguées
• Les colloïdes protecteurs sont nommés comme tels
• Le déclencheur d'une agrégation est connu
• La force est séparée de son résultat visible

Délimitation

Interactions colloïdales ≠ stabilité colloïdale : les interactions sont les forces, la stabilité en est le résultat. Interactions colloïdales ≠ floculation : la floculation est une issue possible, non la force qui la provoque. Une interaction colloïdale décrite nomme la cause, non l'issue.