Concentration : densité, non quantité

L'exigence

La densité perçue mesure la substance par volume, non la quantité totale dans le verre.

Critères

• La substance se juge par volume, non comme quantité totale
• La concentration est indépendante de l'alcool et du corps
• Elle se montre dans la plénitude du goût, non dans sa force
• Elle se déduit de l'extrait, non de l'étiquette

Délimitation

Concentration ≠ extrait : l'extrait est la masse mesurable de matières dissoutes, la concentration sa densité perçue en bouche. La densité perçue traduit la valeur mesurée en impression sensorielle. Concentration ≠ puissance : un vin peut paraître dense sans être puissant.