Goût de bouchon (TCA) : un défaut

L'exigence

Le seuil de perception olfactif décide du défaut, non la quantité dans le vin : pour le TCA il se situe à quelques nanogrammes par litre, bien en dessous de tout autre défaut.

Critères

• Le défaut vient de l'extérieur, il ne naît pas dans le vin
• Son seuil est inférieur à celui de tout autre défaut
• Il est là dès la première seconde et ne s'estompe pas avec le temps
• Il touche la bouteille isolée, non le millésime

Délimitation

Goût de bouchon ≠ oxydation : l'oxydation est une voie de maturité, le TCA une contamination sans évolution. Le seuil de perception olfactif sépare le défaut reconnu du vin seulement atténué.