Longueur : durée, non intensité

L'exigence

La persistance aromatique mesurée compte le temps entre la déglutition et l'extinction de l'arrière-goût. Elle sépare la durée d'une impression de son intensité sur le moment.

Critères

• La durée commence à la déglutition, non à la première impression en bouche
• Elle mesure la durée, non l'intensité de l'arrière-goût
• Elle ne compte que ce qui persiste sans interruption
• Elle reste indépendante du caractère agréable de l'impression

Délimitation

Longueur ≠ intensité : l'intensité est la force d'une impression à un instant, la longueur sa durée. Longueur ≠ astringence : un resserrement tannique peut rester perceptible longtemps sans qu'un arôme soit porté. La persistance aromatique mesurée ne compte donc que l'impression gustative qui persiste.