Intervention minimale : un seuil, non une posture

L'exigence

Un seuil d'intervention justifié fixe avant la récolte quelle intervention est permise sous quelle condition. Sans cet engagement, la retenue ne se distingue pas rétrospectivement du hasard.

Critères

• Chaque intervention est liée d'avance à une condition
• Le renoncement reste révocable si un vin est menacé
• Le seuil vaut pour toute la cave, non lot par lot
• Il est consigné par écrit, non gardé en mémoire

Délimitation

Intervention minimale ≠ qualité du vin : le nombre d'interventions ne dit rien du vin dans le verre. Le seuil d'intervention justifié juge les motifs, non l'abstinence. À défaut, un renoncement comme celui à la filtration devient une simple affirmation.