Logique de marché et physique de la maturation : deux temps

L'exigence

Une mise en vente guidée par la maturité aligne le moment de la vente sur l'état du vin, non sur le calendrier du négoce. Elle exige que l'on nomme laquelle des deux temporalités commande la décision.

Critères

• Le moment de la mise en vente se justifie par l'état, non par le plan de chiffre d'affaires
• Un vin qui n'est pas encore prêt à boire reste au chai
• Le report est comptabilisé comme un coût, non comme un manquement
• L'ordre des millésimes suit la maturité, non le numéro

Délimitation

Logique de marché ≠ erreur : un calcul qui vend tôt est économiquement cohérent et physiquement indifférent. Physique de la maturation ≠ arbitraire : la maturité de dégustation est observable. La mise en vente guidée par la maturité ne décide pas contre le marché, mais selon une autre horloge.