Minéralité du vin : une perception, non une preuve d'origine

L'exigence

Une mention de minéralité liée à la perception nomme l'impression qu'elle vise au lieu de la faire passer pour une origine. Elle la rattache à des grandeurs mesurables : acidité, pH et composés soufrés issus d'un élevage réducteur.

Critères

• L'impression décrite est nommée, non simplement étiquetée
• L'acidité et la salinité ne sont pas confondues
• Les notes réductrices du chai restent distinctes de l'impression de sol
• La mention n'affirme aucun transport de roche dans le vin

Délimitation

Minéralité ≠ terroir : l'une est une impression dans le verre, l'autre un jeu de facteurs de situation. Minéralité ≠ nature du sol : une mention de minéralité liée à la perception ne déduit pas le sous-sol du goût. L'impression reste descriptible même lorsque sa cause demeure ouverte.