La minéralité comme matière : perception, non substance

L'exigence

Une attribution étayée nomme ce sur quoi repose une impression sensorielle, au lieu de la ramener à une cause non prouvée.

Critères

• L'impression est décrite sans affirmer une cause non vérifiée
• L'origine d'un arôme est étayée, non déduite du sol
• Perception et constituant restent distingués
• L'affirmation reste corrigible si l'analyse la contredit

Délimitation

Minéralité ≠ teneur en minéraux : la teneur en minéraux est mesurable par l'analyse, la minéralité une impression sensorielle sans référent matériel fixe. Minéralité ≠ terroir : le terroir est la somme des facteurs du lieu, non le goût de la roche dans le verre. L'attribution étayée les tient séparés.