Vieillissement oxydatif en bouteille : quantité et rythme

L'exigence

Un apport contrôlé d'oxygène désigne la source de l'entrée – bouchon, volume de l'espace de tête ou soutirage – et le rythme attendu. Sans cette indication, le vieillissement oxydatif ne se distingue pas d'une oxydation incontrôlée.

Critères

• La source d'oxygène est nommée : bouchon, espace de tête ou soutirage
• Le rythme est assez lent pour produire une évolution plutôt qu'une rupture
• La couleur et l'arôme évoluent graduellement, non brusquement
• Le bouchon possède un taux de transfert d'oxygène connu

Délimitation

Vieillissement oxydatif ≠ défaut d'oxydation : la différence tient à la quantité et au rythme, non au processus lui-même. Vieillissement oxydatif ≠ vieillissement réductif en bouteille : le vieillissement réductif se déroule à l'abri de l'oxygène. Sans un apport contrôlé d'oxygène comme cadre, tout changement de couleur devient suspect.