Vieillissement réductif en bouteille : protection assumée

L'exigence

Une protection contrôlée contre l'oxygène désigne le bouchon et la conduite de vinification qui créent cet abri – par exemple une capsule à vis ou une pratique de cave réductrice. Sans cette indication, le vieillissement réductif ne se distingue pas d'un défaut de bouchon.

Critères

• Le bouchon et la conduite de vinification sont nommés comme cause
• Le fruit primaire et la fraîcheur persistent durant le vieillissement
• Aucune note soufrée durable n'accompagne l'évolution
• La protection est intentionnelle, non le fruit du hasard

Délimitation

Vieillissement réductif ≠ réduction : le vieillissement réductif est une évolution voulue, la réduction un état à corriger. Vieillissement réductif ≠ vieillissement oxydatif en bouteille : les deux voies transforment le vin, mais par des mécanismes opposés. Sans une protection contrôlée contre l'oxygène comme intention, la fraîcheur n'est pas un objectif, mais un hasard.