Parcellisation : quand elle a du sens – et quand elle n'en a pas

L'exigence

Une différence parcellaire attestée est une différence qui va dans le même sens sur plusieurs millésimes et qui revient à la dégustation.

Critères

• La différence se répète d'un millésime à l'autre au lieu d'apparaître une seule fois
• Elle se reconnaît dans le verre, et pas seulement sur la carte des sols
• La conduite séparée va sans rupture de la vendange jusqu'au contenant
• La séparation reste réversible si la différence ne se manifeste pas

Délimitation

Parcellisation ≠ microclimat : un climat local différent explique une différence, il ne l'atteste pas. Parcellisation ≠ terroir : le terroir est l'interaction des facteurs, la parcellisation la décision de la conduire séparément. En l'absence d'une différence parcellaire attestée, la séparation reste une limite administrative.