Arômes primaires : origine, pas un rang
L'exigence
La classification aromatique par origine attribue chaque parfum à sa formation : le raisin, la fermentation ou l'élevage. Les arômes primaires en sont le niveau déjà présent dans le vin sans aucune intervention de cave.
Critères
- Le parfum est inscrit dans le raisin, non formé en cave
- Le cépage, la maturité et l'origine fixent son profil
- Il ressort le plus nettement dans le vin jeune
- Son attribution suit la formation, non l'intensité
Délimitation
Arômes primaires ≠ arômes secondaires : les arômes secondaires naissent seulement de la fermentation et de l'élevage. Arômes primaires ≠ arômes de vieillissement : les arômes de vieillissement sont formés par le vieillissement en bouteille, tandis que la classification aromatique par origine attribue les arômes primaires au raisin.