Maturité et âge : un état contre un temps écoulé

L'exigence

Une affirmation de maturité dégustée nomme l'état examiné d'un vin, non son millésime. Là où seule la durée écoulée depuis la récolte est indiquée, un calcul remplace l'examen.

Critères

• L'affirmation nomme des caractères perçus, non une durée
• Elle provient d'un échantillon du lot concerné
• Elle distingue le développement de la simple durée
• Elle vaut pour le vin en particulier, non pour le millésime dans son ensemble

Délimitation

Âge ≠ maturité : un vin peut être vieux et fermé, jeune et accompli. Maturité ≠ potentiel de garde : le potentiel de garde décrit combien de temps un vin tiendra, la maturité son état actuel. Une affirmation de maturité dégustée reste donc liée à la bouteille, non à l'année de récolte.