Potentiel de garde : ce qu'il décrit – et ce qu'il ne décrit pas

L'exigence

Le potentiel de garde fondé sur la structure tire son énoncé des composants qui portent le temps : acidité, tanin, extrait et liaison de l'alcool. Il nomme lequel de ces porteurs fixe la limite.

Critères

• Le composant limitant est nommé
• L'acidité et le tanin sont évalués séparément
• L'obturateur fait partie de l'énoncé, non de sa condition
• L'énoncé vaut pour des conditions de conservation nommées

Délimitation

Potentiel de garde ≠ maturité de dégustation : se conserver et être prêt à boire sont deux états distincts. Potentiel de garde ≠ fenêtre de dégustation : l'un est une capacité, l'autre une prévision sur son usage. Le potentiel de garde fondé sur la structure ne dit donc rien du moment de la maturité de dégustation, seulement de sa durée possible.