Décision de maturité : un jugement, non une mesure

L'exigence

Une décision de maturité motivée indique sur quoi elle repose : sur la dégustation, l'analyse ou les deux. Elle demeure un choix qui aurait pu être autre, et le rend visible.

Critères

• Elle repose sur l'état dégusté, non sur le calendrier
• Elle reste corrigible si le vin se montre autrement que prévu
• La responsabilité incombe à une personne, non à une formule

Délimitation

Décision de maturité ≠ mesure de maturité : la mesure fournit des valeurs, la décision en choisit un moment. Décision de maturité ≠ fenêtre de dégustation : la fenêtre de dégustation pronostique une plage, la décision de maturité motivée y fixe le point de mise à disposition. Elle est ainsi un jugement, non une date.