Courbe de maturation : un parcours, non une montée

L'exigence

Une dynamique non linéaire décrit des phases plutôt qu'une direction unique : montée, plateau et déclin ne suivent aucun rythme fixe. Elle fait de chaque dégustation isolée un instantané, non une prévision.

Critères

• La courbe comporte plusieurs phases, non un seul sommet
• Une phase fermée ne permet aucune conclusion sur l'état final
• L'évaluation s'appuie sur des dégustations répétées, non isolées
• L'évolution reste propre à chaque vin et à chaque millésime

Délimitation

Courbe de maturation ≠ fenêtre de dégustation : la fenêtre nomme une période, la courbe le parcours avant et après. Courbe de maturation ≠ vieillissement linéaire : un vin ne s'améliore pas de façon régulière. Sans une dynamique non linéaire comme cadre, toute phase fermée ressemble à un état final.