Perception rétronasale : odeur, non goût

L'exigence

La description séparée des sens attribue chaque impression à son organe : le sucré, l'acide, le salé, l'amer et l'umami à la langue, tout le reste à l'odorat. Ce qui compte comme arôme naît par voie rétronasale.

Critères

• Le goût au sens strict reste limité aux cinq qualités de la langue
• Les impressions aromatiques sont attribuées à l'odorat rétronasal, non à la bouche
• Sensation et odeur sont nommées séparément, même simultanées
• La finale compte comme prolongement rétronasal, non comme goût

Délimitation

Perception rétronasale ≠ goût : le goût naît sur la langue, la perception rétronasale dans le nez par le pharynx. Perception rétronasale ≠ aromatique : la première est la voie, la seconde le résultat. La description séparée des sens tient les deux à part.