Aromatique : l'ensemble, non un seul axe

L'exigence

L'aromatique décomposée par dimension décrit la force, la variété, la netteté et la durée des arômes chacune à part, au lieu de les fondre en une impression d'ensemble.

Critères

• Les dimensions aromatiques sont nommées séparément, non moyennées
• Le terme collectif ne remplace aucune des dimensions qu'il englobe
• L'origine des arômes — cépage, fermentation, élevage — reste distinguable

Délimitation

Aromatique ≠ structure : l'aromatique est l'image olfactive, la structure la charpente d'acidité, de tanin et d'alcool. Aromatique ≠ précision aromatique : l'aromatique décomposée par dimension désigne toute l'image aromatique, la précision aromatique seulement la netteté de ses notes.