Arroz caldoso de bogavante – riz au homard, soupeux et safrané

Un riz que l'on pose au milieu de la table et qui rapproche tout le monde : du homard dans un riz safrané, légèrement soupeux, qui a le goût de la mer et du soleil. On détache la chair des carapaces, on en tire un fumet corsé et on laisse le riz s'y imprégner juste assez pour rester coulant — pas un grain sec de paella, mais un plat que l'on mange à la cuillère. On le sert dans la grande poêle et chacun se sert.

Poissons et fruits de mer Catégorie
30 MIN Préparation
40 MIN Cuisson
4 personnes Portions
Arroz caldoso de bogavante – riz au homard, soupeux et safrané

Préparation

Préparer le homard

Saisir les homards dans une grande quantité d'eau bouillante salée 2 minutes, puis les retirer. Détacher la chair des pinces et de la queue, la couper en bouchées et réserver. Concasser grossièrement les carapaces.

Monter le fumet

Faire bien colorer les carapaces dans un peu d'huile d'olive, mouiller avec le fumet de poisson, ajouter le safran et laisser frémir doucement 20 minutes. Passer au tamis fin et garder le fumet bien chaud — il porte toute la saveur.

Préparer le sofrito

Tailler finement l'oignon, le poivron et l'ail et les faire fondre lentement dans le reste d'huile d'olive. Ajouter la tomate râpée et le pimentón et laisser réduire 10 minutes, jusqu'à obtenir une base sombre et parfumée.

Cuire le riz

Mélanger le riz au sofrito et le nacrer brièvement, puis ajouter le fumet chaud peu à peu. Laisser frémir à découvert à feu moyen 16 à 18 minutes — nettement plus de fumet qu'une paella sèche, pour que le riz reste soupeux (caldoso).

Homard & service

Dans les 3 dernières minutes, ajouter la chair de homard et la réchauffer seulement. Retirer du feu, parsemer de persil haché et porter la poêle directement au milieu de la table.

Pourquoi ce vin ?

La Caprice tient tête sans effort au riz safrané : sa minéralité saline et de pierre à fusil accueille le homard et le fumet de mer, son acidité claire tranche dans la richesse et garde chaque cuillerée fraîche. Un vin qui encadre la douceur du crustacé sans la masquer.
Bon à savoir

Conseils & astuces

  • Éviter de remuer le riz Bomba une fois le fumet ajouté — sinon il devient crémeux au lieu de rester grenu.
  • Toujours garder du fumet chaud en réserve : caldoso veut dire soupeux, le riz ne doit jamais sécher.
  • Les carapaces de homard donnent la vraie saveur — bien les colorer avant d'ajouter le fumet.
  • Servir aussitôt : le riz continue de boire dans la poêle et épaissit s'il attend.

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