Basse côte grillée – croûte poivre-herbes
La basse côte juteuse et aromatique au grill, avec une croûte grossière poivre-herbes et de la moelle grillée. Rustique et raffinée à la fois.
Mélanger le poivre grossièrement concassé avec les herbes finement hachées, la moutarde et la chapelure.
Réchauffer lentement les os à moelle au bord du grill jusqu'à ce que la moelle devienne translucide.
Badigeonner la viande d'huile d'olive, saler et griller à feu direct 3 à 4 minutes par face, puis la déplacer en zone indirecte.
Disposer la croûte poivre-herbes et la faire gratiner/saisir brièvement, puis laisser reposer 8 minutes et trancher dans le sens contraire des fibres.
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