Bavette grillée – sauce bordelaise & confit d'échalotes
Un morceau aromatique et puissant saisi sur le feu vif, accompagné d'une bordelaise brillante élaborée à partir de notre propre vin rouge et d'échalotes doucement confites. Bordeaux au grill — avec de la profondeur plutôt que de l'effet.
Épluchez et coupez les échalotes en deux, puis confisez-les lentement dans un peu de beurre avec le sucre à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Salez légèrement.
Réduisez le vin rouge avec le thym au tiers environ. Ajoutez le fond de bœuf et faites réduire en une sauce sirupeuse. Retirez du feu et montez au beurre froid.
Épongez la viande, badigeonnez-la d'huile d'olive et ne la salez qu'au dernier moment avant la cuisson. Grillez sur feu vif et direct 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur.
Laissez reposer 8 minutes, puis tranchez finement dans le sens contraire des fibres. Servez avec le confit d'échalotes et la bordelaise.
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