Lentilles de montagne braisées – légumes racines & sherry
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Ne faites pas partir les lentilles dans l'eau salée ; salez seulement en fin de cuisson, sinon elles restent fermes.
- Taillez les légumes-racines en dés réguliers pour qu'ils cuisent au même rythme que les lentilles.
- Faites réduire brièvement le xérès avant de le verser ; cela adoucit son mordant et relève sa douceur.
- Faire mijoter une petite croûte de parmesan, retirée avant le service, apporte de la profondeur.
- Un trait de vinaigre de xérès en fin de cuisson rafraîchit le plat.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne les lentilles de montagne braisées ?
La Sarabande. Sa profondeur épicée et mûre se glisse sous les lentilles terreuses et la note sucrée des légumes-racines, portant le plat avec une longueur tranquille. Pour un accord plus clair, choisissez la Gigue, dont le fruit frais pose un contrepoint vif.
Puis-je remplacer les lentilles de montagne par une autre variété ?
Les lentilles du Puy tiennent le mieux leur forme. Les lentilles beluga ou de petites lentilles brunes conviennent aussi. Les lentilles corail se défont et ne conviennent pas ici. Ajustez la cuisson, car les petites variétés ne demandent souvent que vingt à vingt-cinq minutes.
Le plat se prépare-t-il à l'avance ?
Oui, les lentilles braisées gagnent en arôme d'un jour à l'autre. Elles se gardent deux à trois jours au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement avant le service et détendez avec un peu de fond, car les lentilles continuent d'absorber le liquide.
Quel accompagnement servir ?
Une cuillère de crème fraîche ou un œuf poché transforme les lentilles en plat principal. En accompagnement, elles suivent un poisson rôti ou du gibier. Un pain de campagne grillé recueille bien le jus parfumé.
