Chapon rôti aux marrons
Un chapon, lentement rôti au four jusqu'à ce que la peau croustille et dore et que la chair reste juteuse sur l'os. Accompagné de marrons glacés et d'un jus tiré du fond de cuisson — le grand rôti de fête de la table française.
Saler le chapon à l'intérieur et à l'extérieur, glisser le citron et les herbes dans la cavité. Étaler le beurre mou sous et sur la peau, puis poivrer.
Au four préchauffé à 180 °C, rôtir 2 à 2,5 heures, en arrosant plusieurs fois avec la graisse de cuisson. La cuisse est cuite lorsque le jus qui s'écoule est clair (température à cœur 72 °C).
Faire fondre le lard dans une poêle, ajouter les échalotes et les marrons et les faire sauter 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Retirer le chapon et le laisser reposer 15 minutes. Dégraisser la plaque, déglacer au vin blanc et au fond, décoller les sucs, faire réduire et monter avec 1 c. à s. de beurre.
Découper le chapon, dresser avec les marrons glacés et arroser de jus.
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