Confit de canard – lentilles beluga & échalotes

Saler les cuisses

Frottez les cuisses de canard avec le gros sel, l'ail et le thym et laissez-les reposer au frais quelques heures (idéalement toute une nuit). Rincez et épongez.

Confire

Couvrez tout juste les cuisses de graisse de canard et faites-les confire au four à 90 °C pendant environ 2,5 heures, jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os.

Lentilles

Coupez finement les échalotes et la carotte en dés, faites-les suer, ajoutez les lentilles et le laurier, mouillez avec le fond de volaille et faites cuire 20 à 25 minutes. Assaisonnez de vinaigre de vin rouge, de sel et de poivre.

Rendre la peau croustillante

Sortez les cuisses de la graisse et faites-les revenir brièvement côté peau jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, ou faites-les gratiner au four chaud. Dressez sur les lentilles.