Côte de bœuf grillée – beurre Café de Paris & moelle
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant de la griller pour une cuisson régulière.
- Après la cuisson, laisser reposer dix minutes avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
- Préparer le beurre Café de Paris la veille – reposé, herbes, anchois et câpres gagnent en profondeur.
- Pour un résultat précis, utiliser une sonde : 52 °C pour saignant, 56 °C pour à point.
- Griller les os à moelle face coupée vers le haut jusqu'à ce que la moelle soit brillante ; servir avec du gros sel sur du pain grillé.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne la côte de bœuf au beurre Café de Paris ?
La Sarabande. Son caractère dense et épicé porte la viande corsée et le beurre Café de Paris aromatique avec une longueur paisible, sans masquer les fines notes d'herbes. Son tanin encadre la richesse de la moelle et du beurre. Pour une note plus fraîche, la Gigue apporte un fruit lumineux qui allège le plat.
Comment réussir la cuisson d'une côte de bœuf ?
Saisissez d'abord la pièce à feu direct, puis déplacez-la vers une zone plus douce. Une sonde aide : 52 °C pour saignant, 56 °C pour à point. Laissez reposer dix minutes après la cuisson pour que le jus se répartisse et que la viande ne saigne pas à la découpe.
Puis-je préparer le beurre Café de Paris à l'avance ?
Oui. Travaillez le beurre pommade avec herbes, anchois, câpres, moutarde, ail et sauce Worcestershire, roulez-le dans du film alimentaire et réservez au frais. Il se conserve plusieurs jours, se tranche proprement et se dépose sur la viande chaude, où il fond lentement.
Quel accompagnement pour la côte de bœuf grillée ?
Les classiques sont des pommes de terre au four croustillantes ou des frites, avec une salade verte à la vinaigrette moutardée. Des légumes grillés comme courgette, poivron ou tomate reprennent les arômes de cuisson et allègent l'assiette face à la moelle riche et au beurre d'herbes.
