Côte de bœuf grillée – beurre Café de Paris & moelle
Côte de bœuf sur les braises, accompagnée du beurre Café de Paris riche en herbes et de moelle grillée. Une pièce généreuse, tout en profondeur plutôt qu'en effet.
Hachez finement les herbes, les anchois, les câpres et l'ail et mélangez-les avec le beurre, la moutarde et la sauce Worcestershire. Réservez au frais.
Réchauffez lentement les os à moelle, face coupée vers le haut, au bord du gril, jusqu'à ce que la moelle soit translucide.
Badigeonnez la viande d'huile d'olive, salez-la et saisissez-la de tous côtés à feu direct, puis laissez-la monter à une température à cœur de 52 °C en zone indirecte.
Laissez reposer 10 minutes, tranchez et servez avec une noix de beurre Café de Paris et la moelle.
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