Côtes de porc grillées – beurre sauge-citron
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Sortez les côtes du réfrigérateur une heure avant de griller, elles cuisent plus régulièrement.
- Saisissez-les à feu vif, puis ramenez-les sur le bord et terminez doucement.
- Ne laissez fondre le beurre sauge-citron que sur la viande chaude, cela libère l'arôme.
- Une température à cœur de 62 degrés garde le porc juteux et légèrement rosé.
- Laissez reposer brièvement après cuisson pour que le jus se répartisse.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne les côtes de porc grillées au beurre sauge-citron ?
Le Prélude est le partenaire estival du grill. Son rosé structuré et charpenté tient face au porc puissant et reste rafraîchissant sur le beurre de sauge. Pour un rouge, choisissez la Gigue, dont le fruit vif et l'énergie accompagnent la viande grillée et les notes fumées du feu.
Comment garder les côtes juteuses et non sèches ?
Choisissez des côtes épaisses avec os et un peu de gras. Saisissez-les vivement puis amenez-les à 62 degrés à cœur sur feu doux. Laissez ensuite reposer. Des côtes trop fines ou trop longtemps grillées se dessèchent vite.
Puis-je préparer le beurre à l'avance ?
Oui, le beurre sauge-citron se mélange des heures à l'avance et se raffermit au réfrigérateur. Coupé en tranches, posez-le directement sur la viande chaude. Il fond ainsi lentement et forme une sauce parfumée.
Le plat réussit-il aussi à la poêle ?
Oui, les côtes réussissent tout aussi bien dans une poêle épaisse. Saisissez-les au beurre clarifié, ajoutez la sauge et arrosez la viande du beurre mousseux. Les notes fumées du grill manquent, mais le résultat reste convaincant.
