Crudo di gamberi rossi à la sicilienne
Des gamberi rossi rouges crues, relevées seulement de la meilleure huile d'olive, d'un peu de citron et de sel de mer — la tendreur iodée et sucrée des crustacés n'a besoin de rien d'autre. Un crudo sicilien qui repose sur la confiance en un ingrédient parfait. En petite portion, une belle entrée.
Décortiquer les gambas, ôter la tête et retirer le boyau à l'aide d'un couteau pointu. Garder très froid.
Fendre chaque gambas dans la longueur presque de part en part et l'ouvrir à plat pour qu'elle s'imprègne de l'assaisonnement.
Disposer les gambas côte à côte sur des assiettes froides.
Arroser d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron, assaisonner de fleur de sel, d'un peu de zeste de citron râpé et de poivre.
Parsemer de cerfeuil ou d'aneth et servir aussitôt, tant que tout est glacé.
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