Gambas à la plancha « al ajillo » – ail, huile d'olive & persil

Name: Gambas à la plancha « al ajillo » – ail, huile d'olive & persil
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Espagnole
Ingredients: 16 grosses gambas (décortiquées, queue laissée); 6 gousses d'ail, en lamelles; 120 ml d'huile d'olive; 1 piment doux séché (facultatif); 2 c. à soupe de persil haché; 2 c. à soupe de xérès (fino); 1 trait de jus de citron; gros sel

De l'ail, une bonne huile d'olive, quelques gambas — le classique ibérique n'a besoin de rien de plus. Sur la plancha brûlante ou dans la cazuela, les gambas grésillent dans une huile dorée, terminées d'un trait de xérès et de citron. Simple et aussitôt irrésistible.

Poissons et fruits de mer Catégorie

15 MIN Préparation

10 MIN Cuisson

4 personnes Portions

Gambas à la plancha « al ajillo » – ail, huile d'olive & persil

Préparation

Huile à l'ail

Chauffez l'huile d'olive dans une cazuela ou une poêle et laissez l'ail (et le piment) blondir à feu moyen 1 à 2 minutes — sans brunir.

Gambas

Ajoutez les gambas et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et nacrées. Déglacez au xérès, ajoutez le citron et le persil, salez.

Service

Servez aussitôt, bien chaud, avec du bon pain pour saucer.

Pourquoi ce vin ?

Avec Prélude:

Le Prélude est le compagnon estival : son rosé structuré, à la minéralité saline, absorbe l'ail et l'huile et reste rafraîchissant.

Avec Caprice:

Une heureuse coïncidence : le Caprice est un Alvarinho — le cépage même que l'on sert classiquement avec les gambas en Ibérie. Son cœur salin et de pierre à fusil s'accorde comme une évidence.