Gambas à la plancha al ajillo
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Chauffez bien la plancha ou la poêle pour que les gambas colorent vite et restent juteuses.
- Ne menez l'ail que jusqu'au doré, pas au brun, sinon l'huile devient amère.
- Ne cuisez les gambas que brièvement, jusqu'à ce qu'elles se courbent en C ; trop longtemps, elles deviennent caoutchouteuses.
- Un trait de xérès fino à la fin apporte de la profondeur et déglace les sucs.
- Bonne huile d'olive et sel en gros grains seulement à la toute fin, pour garder arôme et texture nets.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne les gambas al ajillo ?
Le Caprice. C'est un Alvarinho, le cépage même que l'on sert traditionnellement avec les gambas en Ibérie ; son cœur silex et salin et son acidité fine accueillent l'ail et l'huile et gardent le plat frais. Le Prélude structuré est l'alternative estivale.
Comment garder les gambas juteuses ?
Cuisez-les à feu vif, brièvement seulement, jusqu'à ce que la chair soit ferme, opaque et légèrement courbée. Dès que les gambas s'enroulent en anneau serré, elles sont cuites. Retirez-les un peu en avance, car elles continuent de cuire hors du feu.
Puis-je utiliser des gambas en carapace ?
Oui. Cuite en carapace, la chair reste particulièrement parfumée et juteuse, et l'huile gagne en goût. Laissez toujours la queue comme poignée. Les gambas décortiquées cuisent plus vite et se mangent plus aisément ; les deux versions conviennent.
Que sert-on avec les gambas al ajillo ?
Avant tout, beaucoup de pain de campagne grillé pour saucer l'huile d'ail parfumée. Une simple salade verte ou un verre de vin frais lui vont aussi. Dans un assortiment de tapas, le plat ne demande aucun autre accompagnement et reste tout entier autour des gambas.
