Côtelettes d'agneau grillées – beurre d'anchois et romarin & citron grillé

De tendres côtelettes d'agneau sur la braise vive, accompagnées d'un beurre d'anchois et de romarin sombre qui apporte à la viande profondeur et une pointe salée. Le citron grillé apporte la fraîcheur dont le gras des côtelettes a besoin.

Bœuf et gibier Catégorie
25 MIN Préparation
12 MIN Cuisson
4 personnes Portions
Côtelettes d'agneau grillées – beurre d'anchois et romarin & citron grillé

Préparation

Beurre d'anchois et romarin

Hachez très finement les filets d'anchois. Ciselez finement les aiguilles de romarin et râpez finement une gousse d'ail. Incorporez le tout au beurre mou et relevez de poivre. Réservez au frais.

Préparer les côtelettes

Épongez les côtelettes d'agneau, frottez-les avec la seconde gousse d'ail coupée en deux et badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive. Salez légèrement juste avant de les griller.

Cuisson au gril

Faites griller les côtelettes à feu direct 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et rosées à l'intérieur. Retirez-les du gril et laissez reposer 3 à 4 minutes.

Citron & dressage

Coupez les citrons en deux et faites-les griller face coupée vers le bas 2 à 3 minutes. Déposez une petite noix de beurre d'anchois et romarin sur chaque côtelette et servez avec le citron grillé.

Pourquoi ce vin ?

Avec Sarabande:

La structure dense et la profondeur épicée de la Sarabande absorbent le beurre d'anchois salé et portent l'agneau puissant sans effort.

Avec Gigue:

La Gigue apporte un accent plus clair et plus vif : son fruit noir et frais ouvre le plat et, par ses tanins fins, maintient le gras en équilibre.