Côtelettes d'agneau grillées – beurre d'anchois
1 / 4Côtelette d'agneau grillée rosée, beurre anchois-romarin et citron grillé.
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Sortez les côtelettes d'agneau du réfrigérateur à temps pour qu'elles cuisent uniformément.
- Pour le beurre aux herbes, hachez finement anchois, ail et romarin et incorporez-les au beurre mou.
- Grillez les côtelettes brièvement sur chaque face à feu vif et direct jusqu'à ce qu'elles soient rosées, et faites croustiller le bord gras.
- N'ajoutez le beurre anchois-romarin que sur la viande au repos, afin qu'il fonde lentement.
- Servez avec des moitiés de citron grillées, dont le jus rafraîchit l'assaisonnement.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne les côtelettes d'agneau grillées ?
La Sarabande. Sa structure dense et sa profondeur épicée absorbent le beurre salé aux anchois et portent l'agneau corsé sans effort. Pour plus de vivacité, choisissez la Gigue, dont le fruit sombre et frais ouvre le plat et garde le gras en équilibre grâce à des tanins fins.
Comment griller les côtelettes d'agneau à point ?
Grillez-les à feu vif et direct quelques minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et rosées à l'intérieur. Un cœur à environ 54 degrés donne un medium juteux. Faites croustiller le bord gras sur la tranche et laissez reposer ensuite.
Puis-je remplacer l'assaisonnement aux anchois ?
Si vous n'aimez pas les anchois, remplacez-les par quelques câpres ou une pâte d'olive douce dans le beurre. La saveur devient plus douce mais reste salée et méditerranéenne. Le romarin et l'ail portent de toute façon bien le caractère du plat et donnent de la profondeur au beurre.
Quel accompagnement servir ?
Une purée de haricots blancs, des pommes de terre au four au romarin ou des légumes d'été grillés conviennent bien et recueillent le beurre aux herbes. Une salade de fenouil ou de tomates garde l'assiette fraîche. Gardez l'accompagnement simple pour que l'agneau et le beurre restent au centre.
