Souris d'agneau braisée – ail & romarin
Souris d'agneau braisées trois heures en douceur, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, avec ail et romarin. Une patience qui se goûte.
Saler les souris d'agneau et les saisir vivement de tous côtés à l'huile d'olive. Les réserver.
Couper grossièrement les oignons et les carottes, les faire suer, torréfier brièvement le concentré de tomate, puis ajouter la tête d'ail coupée en deux et le romarin.
Remettre les souris, mouiller de fond à hauteur, couvrir et braiser à feu très doux environ 2,5 à 3 heures.
Retirer les souris, passer la sauce et la réduire, puis la napper sur les souris.
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