Souris d'agneau braisée – ail & romarin

Souris d'agneau braisées trois heures en douceur, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, avec ail et romarin. Une patience qui se goûte.

Bœuf et gibier Catégorie
25 MIN Préparation
180 MIN Cuisson
4 personnes Portions
Souris d'agneau braisée – ail & romarin

Préparation

Saisir les souris

Saler les souris d'agneau et les saisir vivement de tous côtés à l'huile d'olive. Les réserver.

Base de légumes

Couper grossièrement les oignons et les carottes, les faire suer, torréfier brièvement le concentré de tomate, puis ajouter la tête d'ail coupée en deux et le romarin.

Braiser

Remettre les souris, mouiller de fond à hauteur, couvrir et braiser à feu très doux environ 2,5 à 3 heures.

Sauce & dressage

Retirer les souris, passer la sauce et la réduire, puis la napper sur les souris.

Pourquoi ce vin ?

Avec Sarabande:

La structure dense et la profondeur épicée de la Sarabande portent la viande braisée qui se défait et la sauce profonde, avec une longue finale.

Le vin qui l'accompagne

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