Pigeon braisé sur chou de Milan & lard
Des pigeons tendres, doucement braisés, sur un chou de Milan beurré et un lard croustillant. Un plat de volaille sombre et profond qui appelle le cœur de la gamme des rouges.
Saler les pigeons et les saisir vivement de tous les côtés dans l'huile d'olive. Réserver.
Couper le lard en dés et le faire fondre, ajouter les échalotes, puis faire suer brièvement le chou de Milan coupé en lanières.
Poser les pigeons sur le chou, mouiller avec le fond de volaille, ajouter le thym et braiser doucement à couvert, à feu très doux, environ 60 minutes.
Dresser les pigeons sur le chou de Milan et lier la sauce au beurre froid.
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