Kleftiko – agneau grec en papillote, citron & origan
Scellé dans du papier sulfurisé, l'agneau cuit des heures durant dans son propre parfum de citron, d'ail et d'origan des montagnes, jusqu'à ce qu'il se détache de l'os dans un nuage d'arôme à l'ouverture, à table. Kleftiko — l'agneau « volé » des bergers grecs.
Mélanger les morceaux d'agneau avec le jus de citron, le zeste de citron, l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre et laisser mariner 30 minutes.
Disposer deux grandes feuilles de papier sulfurisé en croix dans un plat. Y déposer les pommes de terre, les oignons et la tête d'ail coupée, poser l'agneau mariné dessus et répartir le laurier et le fromage par-dessus.
Fermer hermétiquement le papier sulfurisé sur le contenu pour qu'aucune vapeur ne s'échappe — c'est là le secret du Kleftiko. Envelopper en plus de papier aluminium.
Cuire au four à 160 °C pendant 3 heures, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant. Ouvrir la papillote sur le dessus pour la dernière demi-heure afin que l'agneau et les pommes de terre colorent.
Laisser reposer la papillote 10 minutes et ne l'ouvrir qu'à table, pour que l'arôme qui s'en échappe parvienne aux convives.
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