Kleftiko – agneau grec en papillote
Préparation
Pourquoi ce vin ?
Bon à savoir
Conseils & astuces
- Faites mariner l'agneau une nuit dans le citron, l'huile d'olive, l'origan et l'ail, cela imprègne la viande.
- Fermez bien hermétiquement la papillote en papier cuisson, pour que vapeur et arômes restent à l'intérieur.
- Coupez les pommes de terre en gros quartiers, elles cuisent ainsi régulièrement avec l'agneau dans la papillote.
- Cuisez l'agneau longtemps à chaleur douce, jusqu'à ce qu'il se détache à la fourchette.
- N'ajoutez le fromage que vers la fin, pour qu'il s'attendrisse sans fondre entièrement.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne le Kleftiko ?
Un rouge au fruit sombre et frais et à l'acidité vive, qui accueille citron et origan et se dresse face à l'agneau juteux et gras. Nous buvons avec notre Gigue de LaSuite aux Conseillans, un rouge dominé par le merlot aux tannins polis, élevé surtout en béton et amphore. Son acidité garde frais l'agneau longuement cuit.
Pourquoi cuire l'agneau en papillote ?
La papillote bien fermée retient vapeur et arômes, si bien que l'agneau braise dans son propre jus et devient très tendre. Citron, origan et ail pénètrent profondément la viande. Le nom kleftiko évoque les brigands qui cuisaient leur viande cachée dans des fours de terre, pour qu'aucune fumée ne les trahisse.
Puis-je préparer le Kleftiko à l'avance ?
Oui. Faites mariner l'agneau la veille et ne garnissez les papillotes qu'avant la cuisson. Une fois cuit, le plat se garde aussi au chaud dans la papillote fermée. Réchauffez les restes doucement, pour que la viande reste juteuse et que les pommes de terre ne se dessèchent pas.
Quel accompagnement servir ?
Les pommes de terre cuisent déjà dans la papillote, le plat n'en demande guère plus. Une salade grecque, un peu de tzatziki et du pain plat frais lui conviennent. Gardez les accompagnements frais et acidulés, ils forment un contrepoint à l'agneau gras longuement cuit et au fromage salé.
