Côtelettes de saumon grillées avec pastis et tapenade d'olives noires

De généreuses escalopes de saumon, grillées directement sur les braises, relevées d'une pointe de pastis et accompagnées d'une tapenade d'olives noires intense. Un barbecue méditerranéen riche en saveurs fumées et épicées.

Poissons et fruits de mer Catégorie
15 MIN Préparation
10 MIN Cuisson
4 personnes Portions
Côtelettes de saumon grillées avec pastis et tapenade d'olives noires

Préparation

Préparer la tapenade

Hachez finement les olives, les câpres et l'ail. Râpez le zeste de citron et incorporez-le à l'huile d'olive. La tapenade doit rester grumeleuse et ne pas être réduite en purée. Réservez.

Préparer les côtelettes de saumon

Séchez les escalopes de saumon en les tamponnant, enduisez-les d'huile d'olive et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.

Préparez le gril

Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen à vif. Nettoyez soigneusement la grille et huilez-la légèrement.

Escalopes de saumon grillées

Escalopes de saumon cuites directement sur le feu, de chaque côté3 à 4 minutesFaites griller jusqu'à ce que des marques de grillades distinctes apparaissent. Le poisson doit être grillé à l'extérieur et rester juteux à l'intérieur.

Saveur au pastis

Retirez les escalopes de saumon du gril et arrosez-les immédiatement de pastis. Laissez-les reposer quelques instants pour que l'arôme se mêle à la saveur du poisson chaud.

Servir

Servez les escalopes de saumon avec la tapenade d'olives noires ou servez-la séparément.

Pourquoi ce vin ?

Avec Caprice:

La clarté minérale, salée et silex de la Caprice, ainsi que son acidité cristalline, tranchent dans le gras des côtelettes de saumon et captent avec précision la note anisée du pastis et le fumé du grill, sans dominer le poisson.

Avec Louré:

Avec son corps élevé en amphore et en barrique, la Louré apporte plus de volume et de texture et s'harmonise particulièrement bien avec la tapenade d'olives intense. Son équilibre entre fraîcheur et matière porte avec assurance la structure robuste des côtelettes de saumon.