Côtelettes de saumon grillées avec pastis et tapenade d'olives noires
De généreuses escalopes de saumon, grillées directement sur les braises, relevées d'une pointe de pastis et accompagnées d'une tapenade d'olives noires intense. Un barbecue méditerranéen riche en saveurs fumées et épicées.
Hachez finement les olives, les câpres et l'ail. Râpez le zeste de citron et incorporez-le à l'huile d'olive. La tapenade doit rester grumeleuse et ne pas être réduite en purée. Réservez.
Séchez les escalopes de saumon en les tamponnant, enduisez-les d'huile d'olive et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen à vif. Nettoyez soigneusement la grille et huilez-la légèrement.
Escalopes de saumon cuites directement sur le feu, de chaque côté3 à 4 minutesFaites griller jusqu'à ce que des marques de grillades distinctes apparaissent. Le poisson doit être grillé à l'extérieur et rester juteux à l'intérieur.
Retirez les escalopes de saumon du gril et arrosez-les immédiatement de pastis. Laissez-les reposer quelques instants pour que l'arôme se mêle à la saveur du poisson chaud.
Servez les escalopes de saumon avec la tapenade d'olives noires ou servez-la séparément.
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